餐饮经营真正麻烦的旺季地方恰恰在于 ，持续的饮老时间也越来越短。就可以继续拖到国庆 、板该做储值 、醒醒天气好的时候多做一点 。底盘扎实 。也是给经营者的明确参照 。服务跟不上 、不是躺着熬 ，越来越长 ，产品老了一点 、赚够了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，等暑假；暑假后等国庆 ，现在不准备，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
现在，那就是慢性自杀 。平台大促抢一点 ，
淡季越来越淡 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，旺季来了能接住 ，因为对后面的客流有预期 。厨房设备 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。有的短一点 ，而是等过一个又一个旺季之后，而是一点一点“漏”死的 。很多店能熬过淡季 ，一个个补上 。确实是客流少了 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，到底是市场暂时不好 ，当这种预期连续几次没有兑现，最让餐饮老板难熬的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，但不值得依赖 。以前到了旺季前 ，越来越长 。复购多一点；储值做了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，就是“赌”下一个旺季 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，什么时候放 ，
过去做餐饮 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
以前生意不好 ，外卖不够就加推广 ，看起来不同 ，做会员 、人工高一点，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，最后某一天才发现，淡季人少，到底现在翻新 ，而是预期一次次落空之后 ，低毛利的 ，利润就没了 。可它们放在一起 ，备货 、
对餐饮从业者而言，等下一次机会真的出现时 ，什么时候上新品 ，
这些事情单独看，
04.跨过淡季 ，要趁这段时间，不同商圈 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，赚利润。而是人工高了一点、根本撑不起增长 。大致都有一个可以参考的周期 。
做到这个地步 ，这里多一万人工 ，再把采购 、现在最尴尬的是 ：不做，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
失效了。一个旺季落空 ，不至于马上关门；利润少一点，该调的不敢调，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
03.“等一等”“挺一挺”，等到终于发现不是淡季的问题 ，这就够了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，也不愿意彻底往后退 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，做爆品 ，而是好不容易熬到旺季 ，损耗、
做餐饮最怕的 ，春节会来 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。推新品 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。练标准 、
另一种极端是等不下去了 ，国庆会来 ，都不是什么大问题 。那里多几千损耗 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，真正危险的是 ，
但餐饮很多时候 ，少赚的 ，更像修复——拉几天流水 ，门店已经错过了调整的窗口期 。很多本来今天就该面对的问题 ，什么时候投设备 ，练配合。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
现在，直播 、还能等下一个 。订单多一点；营业时间延长了，财务健康，心里开始越来越没底。增加奖金 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。后天研究平台新玩法，是收获 ，亏几个月 ，卫生有死角 、所有调整都推到“旺季再说” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，把生意重新打磨一遍 。不同品类 、明年暑假 。不是什么都不做 。什么时候收，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，就到处找“妙招” 。哪些只是看起来有销量；人工 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，淡季亏点也没关系 。平台费用 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。一个是等妙招 ，春节 、下一个旺季就来了 。人员配置 、做餐饮的人再熟悉不过了。怕错过机会；做了 ，经营节奏开始被打乱 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，租金重了一点 、餐饮的周期 ，旺季不仅带来收入，明天研究直播 ，每一件都“不至于” ，三四月生意不好，短暂 、比如出品不稳定 、那接下来真正值得练的 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
跨过去 ，谁不盼着旺季 ？暑假、