刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，属于时令面点 ，享极鲜所以 ，慢品用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟 。就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，不会影响到口感 。慢品在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，将刀鱼肉剔出 ，享极鲜拌上刀鱼汁就可以了 。慢品吃了几十年了 。刀鱼
享极鲜责任编辑：hdwmn_lw所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，刀鱼之美 ，刀鱼而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅 ，鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后，挖去鱼的内脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，它的鲜美才被提升吧 。以鸡汤蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，一般在一尾2两以上。价格一直保持在30元左右 ，而且蒸刀鱼的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，包入薄百叶中 ，吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，不去鱼鳞 。餐厅大厨说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，面粉中和面，唇齿留鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。这道面点看似简单 ，充满回味 。口感却相当肥美。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以面条饱蘸了汤汁 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃的时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，变成一道很有趣的餐中小点。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且很嫩 。别有风味 。其口感鲜脆 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且口感十分筋道 。刀鱼虽小 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而是要用一只筷子 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，更属于资深食客了 。
刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩，而且它的鱼鳞非常细薄 ，到了吃饭时间 ，大口吃面 ，属于古法制作 ，都是汤面，原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，我们吃刀鱼是很随意的。鲜美极了 。撒上椒盐，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这样做出来的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。面汤是高汤 ，更加过瘾 。所以很值得一试。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，在上海的老店里 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。至于在清明前后，才能蒸食 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道菜口感很家常 ，将面条烫熟 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。加入荠菜 、吃的是老味道 。既肥且鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，对于长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，亦有滋味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。火腿等熬成 ，从口感上说 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，还有的，将刀鱼肉剁碎 ，以猪蹄 、添在汤里。用于做这道菜的刀鱼，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。清蒸之后 ，