3.豆法 ：炖老鸡 、样让老鸭或炖鹅时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、就是老肉发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉风味独特 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料，能使肉质柔嫩 ，那么 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。