相传三百多年前 ，等这老头一走 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上。不肥不腻 。精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴” ，不能吃。方才改为“肴肉”。便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴”
、也被香味吸引止步 。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝 、由于滋味极佳，结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，