理解了这一点，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的  、尤其是嘴科TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。一个让你辣嘴，理揭主要留在口腔 。芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到  ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。一个让你上头，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 辣椒的辣则来自辣椒素。因为辣椒素是脂溶性的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是让人“难受”的味道 ，辣椒素一结合 ，而且来得快去得也快  。下次吃日料或火锅时 ，真正解辣要靠牛奶 、短暂的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末的刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说 ，