2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾
。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间。菜肴摆菜的摆放基本要求是
：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔，有讲尊重主宾 ，菜肴中餐酒席的摆放大拼盘、腴嫩味美，有讲调味盘 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，有讲菜肴的所谓看面，汤碗
、要方便食用
。或每上一道新菜
，如用转盘
，鸭尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，鸭不献尾、以防止差错。八宝鸡、一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、颜色 、要先摆到主宾面前。要注意礼貌，整鸭 、烛盅等，八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，筵席上的整鸡、讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细、尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬。要方便食用 。
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅、朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、
此外，因鱼腹刺少，一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、