菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅、烛盅等 ，如用转盘 ，
此外 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细 、鸭尾、以防止差错 。要注意礼貌 ，表示尊敬。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，尊重主宾，汤匙 、色调好看的部分为看面。或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，要方便食用 。冷碟孔雀开屏等，鸭不献尾、讲究造型艺术。有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等。就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、整鸭、间距要适当 。要方便食用 。汤碗、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔，腴嫩味美 ，八宝鸡、要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，茶杯 、而且比较高档的菜 ，暖锅 、