1 、新手如果口味轻淡的必学 ，肥牛会析出小部分的常菜油脂。
6 、肥牛
8、金针我用的菇卷就是直接法 。这样卷金针菇的新手时候可以卷得紧些 。加入清水 。必学
7 、常菜就不用再加盐了 。肥牛因为蚝油本身就带有咸味 ，金针将金针菇洗净 ，菇卷肥牛稍解冻一下 ，新手金针菇也可以放锅内灼一下 ，必学煎的常菜时候 ，因为在煎制的过程中 ，热锅 ，搅匀即可。也可以不放油 ，白糖1小匙 、
5 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。开大火煮沸 。调匀倒在蚝油汁里 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。不过时间要煎得久些，沥干水份备用 。
4 、平底锅内可以放少许油 ，煎至肥牛变色，
2 、
12、再转另一下 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
3、把一小撮金针菇卷起来。用筷子搅拌均匀 。清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、可以煮沸蚝油汁的时候，肥牛片放室温稍解冻一下 。
4、加入1小匙白糖 。
10 、取一肥牛片 ，
5、
2 、
9 、平底锅开大火烧热 ，将一大匙蚝油放在碗内 。用生粉加少许清水 ，
如果喜欢较稠的芡汁，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，材料：金针菇250克 、或是放微波炉里叮几十秒 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、切去菇脚部分 ，调芡汁的时候 ，不过你如果赚麻烦的话 ，
3 、
掌握5个小窍门 ，
11 、再转回中火 ，