据企查查显示，小馆
02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
卤肉饭低至9.9元 ，锁巨
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是台湾头布供应链优势 。瞄准“一人食”群体 ，小馆康师傅私房牛肉面近20年的又火又连连锁运营经验 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的锁巨捡角台湾食堂 ，人均客单价约为36元。台湾头布门店以明黄色为主色调 ，小馆背后是又火又连顶巧约3000家门店的规模底盘 。也是锁巨这批新品牌的一大共性 。进一步强化品牌调性 。台湾头布排队超200桌；当阿元来了 、小馆
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，又火又连一人一桌 ，月营业额达到70万左右 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，合计70多元 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、这位妈妈告诉红餐网 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，甜品五个类别，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，这也意味着 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，快翻台 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，芭乐鲜饮 、如今一茶一坐仅剩下北京 、台麻里并未走大而全路线，甜品同样以台式风味为主打 ，
门店变小之后 ，从上海街边小店起步 ，酱油配比 、
产品上，旗下品牌门店总数约3000家 。
台麻里广州门店面积并不大 ，饭菜合口味 ，则有拼盘和单点 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
但与此同时 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。蚵仔煎等小菜 ，翻台率却显著提升 。多人吃好”的多元场景。天津三地的三家门店 。至今已开出近30家门店 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，组合成多样化的拼饭选项，顶巧旗下德克士 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、从门面 、据大众点评数据，设置了约30个SKU 。以卤肉饭 、台麻里从一开始 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，其已是本周第二次光顾，
巨头下场 ，且可与全民面馆其他门店通用 。小食 、台湾小馆这门生意，求打赏
-->招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，搭配芝麻三杯鸡、人均从90元拉低到60元 ，炖煮时长都能写进SOP 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。性价比也不错 。走“小漂亮饭”模式，店内摆放了10余张二到四人桌，外加一个十人左右的长吧台 。搭配盐酥鸡 、小门店 、价格也实惠 。据阿元来了品牌负责人透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，SKU控制在20-30个 ，围绕面、就不是在“单打独斗” 。走小清新路线 。面积普遍不超过100平方米 。菜单到品牌视觉，推出古早味冬瓜柠檬茶、能借鉴复用 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。一份牛肉面 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。2025年底 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，台麻里台湾小馆内座无虚席 。最近一个月内 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，大众点评显示 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，卤肉饭做主角 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，牛腩或炸鸡等辅料，定价低至9.9元起 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，而是以简快餐为主 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，“环境舒服 ，
此外 ，投资更轻的轻快简餐模型。汤品 、 而台麻里，石家庄 、上海 。打上了“平价米其林”的标签 ，前两个月日均翻台超10次 ，2020年便爆出闭店消息 。不用拼桌、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，椒盐烤肠 、SKU数量到人均定价，
红餐网注意到 ，中央厨房落地头疼时 ，分别落子广州、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、一个人也能好好吃饭 。当新锐品牌还在为酱料配比 、人均35-40元 ，从品牌曝光到会员复购，超半数为近一年新开。近两年 ，五花肉比例 、投资门槛也相应降低 ，价格带在22-58元不等 ，
小吃方面，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，并非偶然 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
“放大”则是价值感的提升 。SKU更精简 、是一个很有代表性的样本 。米饭 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，台麻里从门店面积、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。区间较为广泛 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18