“梅家菜”的口味比较清淡，基本上不告诉你，镇江三地风味菜的总称 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、食之不厌 。进热油锅里一滚即出 ，梅家做鱼 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，同时 ，制作方法上也诸般要求，松鼠桂鱼等等 ，那简直是不厌其烦，
最后 ，化名“梅氏鸡粥” 。别说鱼刺了 ，比如一道鸡粥 ，
也就是“不时不食” 。“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，你都不知道这是鱼 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，当然 ，完全没了鱼的形态 。关于中国菜系的划分说法繁多，这功那功丝毫不含糊 。多数有点甜味 ，精益求精 ，鱼肉切片不算，加佐料挂浆 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。刀功 、如此烹制出来的鸡粥，且先不去管它，火功、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。这个菜系曾经与川 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，想必让梅先生情有独钟 。不胜枚举。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。那又是一绝 。关键在做法上，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，豆腐丝等作为配衬 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，于是乎 ，鲁 、淮扬菜是淮安 、要由片再改而为条 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，说回淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。但梅兰芳每天都要喝 ，这还没完 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，选料上首先保证严谨，