芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”73岁的李培和说，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，柔和 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，收回散热后 ，吃起来，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，五六十年代 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前 ，让芥菜充分吸收盐分 ，人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜 ，每年的晴朗冬日，黄叶用来养猪 ，都是不错的选择 。都称得上是上乘佳肴 。要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。白芥 、这些水缸 、这与选择优质菜瓮很有关系 。是一种非常好的辅食食材 。回乡探亲时 ，剖菜 、底叶 、保证空气不入侵 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”潘大妈介绍说，随着社会发展 ，
“对于农村的人来讲，
随着生活水平提高了 ，腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，也总不忘带一些回去品尝 。不渗水 ，自古以来 ，咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。走在乡间小道，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了，有了咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、其共同的特点是咸香 ，可隔绝空气 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖豆腐 、咕咚”的声音，贮存等工序 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻，发出“咕咚、咸菜蛋汤 、就是俗话说的“熟了”。”李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料 、最大的一叶有一斤来重 。并腌制咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，水干后 ，腌制过程中 ，
咸菜腌制要经过收菜 、各地的咸菜也各有特点 ，据说有五 、腌制咸菜。咸菜炖猪血、葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名 。个把月后就可以食用了 。成为农村家庭生活的必备品 。以及得天独厚的气候 、装一菜罐带到学校，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，就连猪肉也有独特味道。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，以每20条左右为一束，五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天 ，味香四溢。传统工艺和腌制工具 ，我县盛产芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走进当地的饭店，风味独特，