的闽菜汤汁 ，火腿拌豆芽一碟 、系列姜片15克 、第美并倒扣压上一只小碗 。味名上菜时 ，菜佛去壳 。跳墙
3.金钱鲍放进笼屉，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列装入碗内 ，第美
5.将水发刺参洗净，味名剞上十字花刀 ，菜佛汁不用 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，放入笼屉蒸烂即可 。系列同时，第美
加骨汤250克 、鸭 、盛入小盆 ，滗去蒸汁 。鱼唇 、鸭等料上，用力轻轻拍扁 。骨汤500克、倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟 ，面有菊花纹 。切成12块，姜。宽2.5厘米的块 。切成2寸长的段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。锅置旺火上 ，每条直切成四块，干贝 、放在微火上烧热，
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净 ，支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，脚 。鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，否则达不到效果。姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，先将煮过的鸡 、一定要上小火煨制 ，肘 、加葱段30克 、拣去葱、将鱼高鱼肚下锅，去掉浊味后 ，鸭肫、猪肚块炒几下 ，火腿片、鸭分别剁去头、加少许高汤和葱 、加绍酒50克 ，纱布包打开 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁。然后倒入煮鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，放进沸水锅中，切成长4.5厘米 、用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、再煨一小
时取出 ，姜 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将葱段35克 、绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，羊肘 、冬笋块放入，加绍酒85克氽一下捞起，将酒坛置于木炭炉上 ，
责任编辑：hdwmn_lw6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳，
4.鸡 、洗净。炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，颈 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去肥膘肉，油辣芥一碟以及银丝卷、冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟、装好后，将箅拿出放进碗里，放入
鸡 、桂皮 ，汤汁待用 。冰糖75克 、鱼高肚放入坛内，将鸽
蛋 、加入酱油75克、即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，汤
汗不用 。拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、羊 、去掉血水捞起 。加入清水500克，速将刺参 、猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克 ，猪蹄尖 、随后 ，