2 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆下宽油 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧炸约5分钟 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、油烧热后 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、加适量油，蒜苔、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。大火炸 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根、姜1块 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，
原味豆瓣酱1大勺、葱切片 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、另起锅 ，